Pha nước chấm như thế nào

Thảo luận trong 'Món chính' bắt đầu bởi Hà Trang be bé, 6/5/09.

  1. 7
    0
    0
    Hà Trang be bé

    Hà Trang be bé New Member

    Tham gia ngày:
    16/4/09
    Em vốn rất dốt trong khoản pha nước chấm. Các chị giúp em pha nước chấm ốc, bánh xèo, nem, gỏi,bún chả....với! Cám on các chị.:smiling:
     
    Tags:
  2. 1,622
    1
    0
    Jigme_Lahmo

    Jigme_Lahmo New Member

    Tham gia ngày:
    23/3/09
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    Em thì em ko ăn các loại mắm(vì em ko chịu nổi mùi của nước mắm).Nhưng em thấy ở nhà em mẹ em thường nước chấm nem&bún chả như thế này: trước tiên pha 1 cốc nước chanh đường thật ngon sau đó thì cho nước mắm vào,nêm nếm vừa ăn là ok.Chị thử cách này xem sao.
     
  3. 68
    0
    0
    meminhmoc

    meminhmoc New Member

    Tham gia ngày:
    25/3/09
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    Tớ cũng làm kiểu kiểu thế. Đầu tiên là pha một bát nước đường đã. Sau đó cho thêm mắm, dấm ( chanh) gia giảm tùy khẩu vị. Rồi tiếp đó tùy từng món mà cho tỏi, tiêu, dưa góp...
     
  4. 38
    0
    0
    hoadauxuan

    hoadauxuan New Member

    Tham gia ngày:
    14/5/09
    Nơi ở:
    Hà Nội
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    Thế cho em hỏi với ạ, các mẹ làm thế nào để cho tỏi ớt nổi trên bát nước chấm ạ ?

    Em làm nó cứ chìm nghỉm xuống í
     
  5. 2,651
    0
    0
    Khai Tâm

    Khai Tâm New Member

    Tham gia ngày:
    16/3/09
    Nơi ở:
    Trái đất
    Home Page:
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    Tỏi ớt băm nhỏ, chanh cắt lấy tép, tách rời tép. Cho ớt, tỏi, tép chanh vào bát nước chấm sau cùng.
     
  6. 610
    0
    0
    MinhMinh

    MinhMinh New Member

    Tham gia ngày:
    20/3/09
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    Mình có công thức thế này các mẹ thử xem nhé: 1 mắm + 1 đường + 1 chua (chanh, dấm..) + 7 nước. Thêm ớt tỏi.
    Pha theo công thức này rất nhanh các mẹ ạ. Sau đó thì tuỳ theo khẩu vị của từng người mà gia giảm. Mình thích ngọt ngọt nên cho thêm đường.:drooling:
     
  7. 38
    0
    0
    hoadauxuan

    hoadauxuan New Member

    Tham gia ngày:
    14/5/09
    Nơi ở:
    Hà Nội
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    Ô thế ạ, từ trước đến giờ em chỉ bổ ngang quả chanh để vắt lấy nước thôi. Lấy tép chanh như mình bóc múi bưởi í hả chị. Nhưng vẫn cần vắt quả chanh khác để lấy vị chua phải không ạ :sigh:
     
  8. 1,902
    0
    0
    Mẹ Mít nhợn

    Mẹ Mít nhợn New Member

    Tham gia ngày:
    23/4/09
    Nơi ở:
    Hà Nội
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    1. Em được 1 chị ở VP dạy cách pha nước chấm cho salat bò và món nem như sau ạh (em thấy ngon phết đấy):

    - Pha nước cốt trước: công thức chung là 2:1:2 (nước mắm - dấm - đường). Tuỳ từng loại nước mắm hoặc dấm mà pha (VD: nước mắm mà mặn thì bớt đi; dấm mà không chua mấy thì cho thêm vào. Hihi).
    - Sau khi pha cốt đã đủ chua mặn ngọt thì đổ thêm nước vào, nếu không rất khó chỉnh.
    - Nếu pha nước chấm nem thì thêm nước, tỏi, tiêu, ớt vào
    - Nứơc chấm cho salat thịt bò thì lấy nước cốt trộn vào luôn ạh.

    2. Em pha nước chấm ghẹ cũng khá ngon ạh:

    - Nước chấm ghẹ gồm có: nước mắm + đường + nước quất
    - Pha nước mắm với đường trước. Sau đó vắt nước quất ra 1 bát khác, đổ dần vào cho đủ vị chua mặn ngọt rất thơm
    - Cho 1 chút tương ớt vào (không phải ớt quả)
    - Thái chỉ vỏ quất cho vào bát nước chấm sau cùng
    - Thế là xong ạh. Nếu ai thích vị sả thì thái chút sả cho vào, còn không thì thôi ạh
     
  9. 42
    0
    0
    huong100175

    huong100175 New Member

    Tham gia ngày:
    14/5/09
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    Tớ tìm được cẩm nang các loại nước chấm này trong blog của CookingandEmi này. Xin phép mẹ Emi copy để cả nhà cùng tham khảo nhé:
    http://cookingand.blogspot.com/2008/06/cng-thc-pha-cc-loi-nc-chm.htmlNguyên văn:

    Chưa thấy blog nào có bài post riêng về công thức pha các loại nước chấm. Những cao thủ nấu ăn thì nêm nếm pha nước chấm chỉ là chuyện nhỏ như con thỏ nhưng với những đầu bếp nghiệp dư thì ... ^^ Trong quá trình học hỏi nấu ăn thì mình đã thu thập được những công thức sau, post thành một bài tổng hợp cho tiện tra cứu.
    Ghi chú: Những công thức này nhà mình ăn thì thấy vừa miệng, bà con tùy khẩu vị mà nêm nếm nha. Lượng nước chấm cho 2-4 người ăn. Nước mắm nên dùng loại thật ngon, nhà mình hay dùng loại Việt Hương. Khi pha trộn theo công thức thì trộn lần lượt các nguyên liệu và nêm nếm trong quá trình pha trộn để điều chỉnh cho vừa miệng. Phần cuối bài là những hướng dẫn chung về pha nước chấm không có công thức cụ thể. Bạn có thể xem thêm và điều chỉnh các công thức cho vừa miệng

    Nước chấm bánh cuốn (1 gói bột bánh cuốn):
    300ml nước lọc + 25g đường + 15ml nước mắm + ớt băm + ít dấm nêm sau cùng cho vừa độ chua
    Nếu thích ăn nước mắm ngọt kiểu Nam thì dùng 50g đường và 50ml nước mắm trong công thức và bỏ dấm.
    Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml

    Nước chấm nem rán (chả giò):
    200ml nước lọc + 2,5 thìa súp đường + 3,5 thìa súp nước mắm + 3 thìa súp dấm+2 quả ớt cay, bỏ hạt, băm nhỏ + 1 nhánh tỏi băm + 1/4 thìa súp hạt tiêu xay
    Cũng có thể pha theo kiểu: 1 phần nước mắm + 3 đến 4 phần nước lọc + 1/4 phần đường + tỏi ớt băm nhỏ
    Ăn kèm đồ chua

    Nước chấm chua ngọt:
    Đun sôi 250g đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn) với 0,5l dấm gạo trên lửa nhỏ khoảng 15', hớt bọt nếu có. Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai sử dụng nhiều lần rất thuận tiện cho nhiều món ăn khác nhau như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, pha chế nước chấm bún chả, bún nem ...
    ***ghi chú không thể thiếu là các loại nước chấm bún nên làm nóng trước khi ăn thì mới ngon, vì bún lạnh mà

    Nước chấm bún chả:
    Lấy nước chấm chua ngọt nói trên một lượng vừa đủ ăn + nước mắm + nước sôi để nguội vào theo thứ tự và nêm nếm cho đến khi có vị vừa miệng + tỏi băm nhuyễn + hạt tiêu rang xay vỡ+ ớt băm bỏ hạt.
    Cách khác (cầu kì hơn, nhưng ăn thấy cũng ngon hơn ;)
    Nước dùng gà trong 250ml + Nước dừa tươi 150ml + Đường 150g + Nước hàng để tạo màu 60g + Muối: 10g: đun sôi, hớt bọt
    Nước mắm: 60ml+ Tỏi băm nhỏ 25g + Ớt tươi băm nhỏ 25g + Nước cốt chanh 100ml + Dấm gạo 50ml + Hạt tiêu rang thơm xay vỡ: 10g
    Cách khác nữa:
    1 dấm + 3/4 - 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước lọc (nước đun sôi để nguội)
    có thể bớt chút dấm đi và vắt chút chanh/quất cho thơm thơm, gần ăn thì đập tỏi, ớt đập dập băm nhỏ và rắc chút hạt tiêu vào. Hoặc là ngâm tỏi ớt trong nước dấm trước một lúc rồi mới pha chế các thứ khác

    Ở hàng bún người ta hay cho ít nước mắm mà thay vào đó là nước hàng để tạo màu
    Ăn bún chả kiểu Bắc thì cho thêm vào nước chấm đu đủ xanh. Đu đủ cắt vuông hoặc tỉa hoa cho đẹp, bóp muối sơ rồi lấy nước sôi dội qua, vắt khô thả vào bát nước chấm, nếu ko vội có thể ngâm với dấm trước 10 - 15' thì sẽ giòn hơn.

    Nước chấm thịt xá xíu(khoảng 500g thịt):
    1/2 bát ăn cơm nước mắm ngon + 1 thìa súp đường + 5 tép tỏi băm + 5 quả ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ

    Nước sốt chấm nem cuốn (gỏi cuốn):
    1 củ hành khô phi thơm + 8 thìa súp Hoisin sauce (tương ăn phở) + 1 thìa cafe bơ lạc + 1 tí muối

    Nước sốt bơ lạc chấm thịt bò satay :
    300ml nước cốt dừa + 8 thìa bơ lạc + 1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn + 2 thìa đường thốt nốt
    1/2 thìa cafe ớt bột + 1 thìa nước tương
    tất cả đun sôi trên lửa vừa, giữ ấm trước khi ăn

    Nước mắm tỏi ớt:
    3 thìa súp nước sôi khuấy tan 3 thìa súp đường + 2 thìa súp nước mắm + tỏi, ớt băm nhỏ + 1/4 quả chanh vắt lấy nước

    Nước chấm bánh bột lọc:
    Dầm nát quả ớt trong chén nước mắm và pha vào đó ít nước chanh vắt
    Nếu thấy vị nước mắm gắt quá thì tùy ý thêm chút nước lọc và đường vào.

    Nước chấm bánh bèo:
    Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Công thức ví dụ: vỏ của 200g tôm (thịt tôm thì làm ruốc tôm rồi) + 2 bát nước nấu sôi nhỏ lửa 5-7 phút, lọc qua rây, lấy phần nước trong + 1 thìa nước mắm, để yên cho nước lắng đọng rồi gạn lấy nước trong lần hai, thêm khoảng 1/3 thìa cafe muối cho đậm rồi từ từ nêm thêm tí đường, nước chanh vắt cho vừa chua ngọt nhẹ, cuối cùng cho ít nước tỏi ép và ớt cắt nhỏ.
    nếu không muốn cầu kì thì dùng công thức 1 phần nước mắm + 1 phần đường + 1 1/2 phần nước + 2/5 dấm gạo

    Nước chấm thịt vịt:
    4,5 thìa súp nước mắm + 5 thìa súp đường + 1 thìa súp gừng gọt vỏ băm nhuyễn + 1-2 thìa cafe tỏi băm + 1-2 thìa súp nước lọc + ít nước chanh vắt cho hỗn hợp có vị chua nhẹ

    Nước chấm bò bía:
    1 phần tương đen (Hoisin-sauce) + 1/2 phần tương ớt, rắc thêm ít lạc/đậu phộng rang, bỏ vỏ, giã dập lên mặt bát nước chấm

    nước chấm ốc:

    2 thìa nước mắm ngon + 1 thìa nước sôi để nguội + 1 thìa nước cốt chanh + 2 thìa đường. Khuấy tan rồi cho thêm gừng, ớt, tỏi băm thật nhỏ

    Chấm sò huyết:
    muối rang + hạt tiêu rang

    Chấm ngao:
    đường + gia vị + tương ớt + chút nước cốt chanh

    Chấm cua, ghẹ:
    đường + một chút nước mắm + quả quất vắt nước, vỏ quất thái nhỏ cho luôn vào nước chấm. Khi ăn thì ăn cả vỏ quất cho khỏi tanh.

    Nước mắm chanh - ớt chấm các món luộc, cá rán
    nước chanh + ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15 phút. Sau đó cho nước mắm ngon vào. Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc, thêm chút đường.

    Mắm tôm – chanh - ớt chấm chả cá, thịt chó, đậu phụ rán
    Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn đều. Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi

    Nước chấm các món nem rán, chả nướng, bánh tôm, bún bò khô
    cần có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt.
    Băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30 phút. Hòa nước sôi để nguội với đường, rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ bát giấm, ớt, tỏi hòa cho đều. Tỏi ớt sẽ nổi lên mặt bát nước chấm trông đẹp mắt

    Tỷ lệ các thành phần để bát nước chấm có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối: 30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm, 100g nước lọc, tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một bát ăn cơm nước chấm.

    Nước sốt chấm các món tẩm bột rán có thể mua sẵn loại đóng chai hoặc tự pha theo cách sau
    Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột rán, cá tẩm bột rán, đùi ếch tẩm bột… thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g, sau đó hòa chút xíu bột đao, đem đun sôi

    Còn nhiều loại nước chấm và công thức pha chế khác mời các ACE cùng chia sẻ.
     
  10. 74
    0
    0
    mth

    mth New Member

    Tham gia ngày:
    26/3/09
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    em cũng pha theo công thức này. Sau đó thích thêm chua, mặn, ngọt gì thì thêm vào sau. Để tỏi ớt luôn nổi thì chỉ có cách là trước khi ăn mới cho vào bát nước chấm, tuyệt đối ko thêm nước mắm vào sau khi đã cho tỏi ớt vì như thế thì nó chìm là phải :smiling: mới lại nếu cho tỏi ớt vào trước thì khi nếm nước chấm sẽ ko chuẩn vị
     
  11. 31
    0
    0
    Stress

    Stress New Member

    Tham gia ngày:
    25/3/09
    Ðề: Pha nước chấm như thế nào

    Bác mình thì nói là : cho tỏi ớt sau cùng, nếu tỏi ớt mà nó chìm nghỉm tức là cháu pha mặn quá hi hi.
     

Chia sẻ trang này

Đang tải...